Bolo de Polenta de Laranja (sem glúten)

• Pré aquecer o forno a 180C.
• Unte uma forma redonda, quadrada ou de mola de 20 cm com manteiga ou óleo em spray.
• Forre o fundo da forma com papel manteiga.
• Combine os primeiros 4 ingredientes e Misture as amêndoas moídas, farinha de milho/polenta, cardamomo e fermento em pó em uma tigela grande com um garfo ou batedor.
• Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar fofo usando uma batedeira (manual é bom).
• Adicione um ovo de cada vez, batendo bem após cada ovo.
• Adicione metade dos ingredientes secos aos ingredientes molhados e bata apenas até misturar.
• Repita com a outra metade.
• Dobre a baunilha e as raspas de 2 laranjas.
• Despeje a massa (ficará bem grossa) na forma preparada.
• Asse por 40 minutos ou até que o teste do bolo/palito saia limpo.
• Retire a forma e deixe arrefecer por 10 minutos.

Xarope:

• Enquanto o bolo está assando, leve o sumo de laranja e o mel para ferver em uma panela pequena, depois baixe para fogo médio e cozinhe rapidamente até reduzir pela metade e engrossar levemente – cerca de 8 a 10 minutos.
• Ainda estará bastante líquido.
• Deixe arrefecer.
• Passe uma faca nas laterais da forma para soltar o bolo.
• Inverta no prato e, em seguida, inverta-o de volta para um prato de servir, de modo que a parte superior fique voltada para cima.
• Faça furos no topo do bolo com um espeto ou palito.
• Despeje cerca de metade da calda no bolo, permitindo que seja absorvido pelo bolo.
• Polvilhe raspas de laranja por cima para decorar, bem como pistache picado, se estiver usando.
• Sirva com chantilly, iogurte ou crème fraiche, se desejar – e um fiozinho da calda restante.