Bolo invertido de ameixa e tomilho (sem glúten)

• Pré-aqueça o forno a 165°C (ventilador de 145°C) e forre uma forma de bolo de 15cm com papel manteiga (garantindo um círculo de papel limpo na base).
• Corte cada ameixa em 6-8 fatias e arrume cuidadosamente na base da forma de bolo em um círculo, certificando-se de que cada pedaço de ameixa esteja nivelado com a base da forma.
• Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão na batedeira em velocidade média até ficar claro e fofo.
• Adicione os ovos um a um enquanto bate em velocidade média, raspando a tigela entre cada ovo para garantir que os ingredientes estejam bem combinados.
• Combine a farinha de amêndoa, o fermento e o sal em uma tigela média e, lentamente, adicione metade dos ingredientes secos à batedeira enquanto bate em velocidade baixa-média.
• Continue batendo enquanto adiciona metade do sumo de limão, depois os ingredientes secos restantes e o sumo restante, até misturar bem.
• Despeje a massa na forma preparada, tomando cuidado para não deslocar as fatias de ameixa e garantindo uma superfície lisa.
• Asse por 45-50 minutos até dourar e um palito inserido sair limpo.
• Pique a superfície do bolo com um espeto ou testador de bolo com pelo menos 15-20 furos.
• Coloque dois terços da calda quente de tomilho-limão sobre o bolo, permitindo que a calda seja absorvida pelo bolo quente e depois arrefeça completamente na forma.

Xarope De Tomilho Limão

• Reserve 2 ramos de tomilho para decorar o bolo e, em seguida, pique finamente ou amasse o tomilho restante em um almofariz e pilão.
• Coloque o açúcar e o sumo em uma panela pequena em fogo médio e mexa para dissolver o açúcar.
• Cozinhe por 12 a 15 minutos até que a mistura engrosse levemente e cubra as costas de uma colher, depois coloque o tomilho picado na calda e deixe em infusão por mais 2 a 5 minutos.
• Mantenha quente para regar o bolo quente.
• Servir
• Coloque o bolo no prato de servir e regue com o restante xarope de tomilho-limão.
• Decore com raminhos de tomilho e sirva com fatias extras de ameixa fresca, se desejar.