Cogumelos refogados com espelta, baby gem, molho de tofu

• Para começar, cozinhe a espelta de acordo com as instruções da embalagem.
• Reserve e mantenha aquecido ou reaqueça suavemente antes de servir

Para fazer o molho de tofu:

• Coloque todos os ingredientes num liquidificador pequeno e bata até ficar homogéneo.
• Tempere a gosto e reserve

Para cozinhar os cogumelos:

• Aqueça o azeite numa frigideira grande.
• Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos, com a pele voltada para baixo, temperando bem com sal e pimenta.
• Doure bem e depois vire.
• Numa tigela separada, misture a pasta de missô e o tamari com 4 colheres de sopa de água até ficar homogéneo.
• Adicione isso à panela e cozinhe suavemente os cogumelos até que estejam cozidos (cerca de 5–8 minutos)
• Enquanto os cogumelos cozinham, faça o pesto.
• Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos com 2 colheres de sopa de água e pulse até misturar, mas ainda ficar um pouco grosso.
• Tempere a gosto e reserve
• Para cozinhar o coração de alface Baby gem, aqueça uma frigideira pequena em fogo alto.
• Adicione o azeite e, quando estiver bem quente, coloque as metades das gemas na panela, com o lado cortado voltado para baixo.
• Deixe cozinhar por alguns minutos até dourar bem na parte plana
• Para servir, coloque uma colher grande de molho de tofu no fundo de cada tigela.
• Divida a espelta entre cada tigela e adicione os cogumelos, junto com o sumo restante da frigideira.
• Finalize com o pesto e as metades do coração de alface tostado.
• Decore com salsa e agrião, se desejar.