Beringelas Recheadas com Quinoa e Tomate

Beringelas Recheadas com Quinoa e Tomate, o sabor de uma boa beringela com um recheio saboroso que vai adorar. Conheça esta receita saudável e faça uma refeição super prática e deliciosa.

Tome nota desta receita para uma ocasião especial.

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Beringelas Recheadas com Quinoa e Tomate

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Tempo de preparação 20 minutes mins

Tempo de cozedura 50 minutes mins

Tempo total 1 hour hr 10 minutes mins

Ingredientes

  

• 3 beringelas
• 2 c. sopa de azeite
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 10 tomates cereja
• 100 g de tomate seco escorrido
• 3 c. sopa de polpa de tomate
• 1 c. chá de tomilho seco
• 1 c. chá de orégãos secos
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de flor de sal
• 50 g de sultanas
• 4 c. sopa de coentros frescos picados
• 1 chávena de espinafres
• 2 chávenas de quinoa cozida
• 150 g de queijo da ilha ralado

Instruções

 

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Corte as beringelas ao meio, na longitudinal e use uma faca para fazer pequenos golpes na polpa.
• Regue com um fio de azeite, salpique com flor de sal e leve ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 35 minutos. Retire e reserve.
• Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola roxa, cortada em meias luas.
• Salteie até a cebola amolecer e junte de seguida o dente de alho picado, os tomates cereja cortados em metades, e o tomate seco grosseiramente picado e salteie mais um pouco.
• Com uma colher, retire a polpa das beringelas, sem danificar a casca.
• Adicione a polpa ao preparado anterior e salteie mais um pouco.
• Adicione a polpa de tomate, os orégãos, o tomilho e tempere com uma pitada de pimenta e flor de sal.
• Junte as sultanas e deixe cozinhar, mexendo, até o liquido evaporar.
• Junte os coentros picados e os espinafres e envolva até os espinafres murcharem.
• Por fim adicione a quinoa cozida e envolva tudo.
• Distribua a mistura pelas cascas das beringelas, cubra com queijo da ilha ralado e leve novamente ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10-15minutos minutos.
• Retire e sirva com uma salada de folhas verdes

Notas

Origem: Sweet Gula

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